Xavier Castellanos est né à Genève, Suisse où il vit jusqu'à l'âge de quinze ans. Il commence à peindre à quatre ans et il réalise à 15 ans sa première exposition à Mexico. De 1991 à 1994 il etudie les Beaux Arts à The Art Students League of New York. Il continue d' exposer à New York et à Mexico, où son talent est reconnu par le public, les galeries d'art et aussi par les maîtres mexicains José Luis Cuevas et Raùl Anguiano.

Castellanos a participé à plus de 40 expositions personnelles et plus de 30 expositions de groupe à travers les Etats-Unis, le Méxique, Paris et Londres. Quand il vit à Genève, et pendant plusieurs séjours consecutifs en Europe, il visite les grands musées europeens, et voyage aussi en Egypte, au Maroc et en Turquie.

En 1994 il remporte un concours de peinture organisé par le Ministère de la Culture du Méxique. En 1995 il gagne le concours de peinture "Art of the XXth Century" au Muskingum College en Ohio et un second concours à la Gallery House de Palo Alto, Californie. En 1996 il gagne le concours du Davis Art Center, Californie.

En 1992, Xavier Castellanos est un des organisateurs de l'exposition "Pasión por Frida" au Musée Mexicain de San Francisco et donne une conférence sur Frida Kahlo à la International House de Berkeley University. A San Francisco de 1996 à 1999, il organise des exposition pour d'autres artistes.

A Paris en 1991 un des tableaux de Castellanos est reproduit sur une carte télephonique par Schlumberger. Il réalise le décor et l'affiche pour "13 Rue de l'Amour" au South Street Theater à New York.