Xavier Castellanos è nato e cresciuto a Ginevra, Svizzera. Ha iniziato a dipingere a quattro anni, partecipando, successivamente, a classi di pittura. A quindici anni si trasferisce con la sua famiglia a Città del Messico, dove ha avuto modo di mettere su la sua prima mostra, sempre a quindici anni. Dopo una serie di mostre di grande successo, che ha iniziato nel 1989, ha vinto l'accesso nel circolo artistico di Città del Messico. I suoi lavori sono in esposizione in numerose collezioni private e non. Il suo talento è stato riconosciuto da molti maestri messicani, quali José Luis Cueva e Raul Anguiano.

Xavier si è trasferito a New York nel 1991 per studiare Belle Arti al The Art Student's League, dove ha trascorso quattro anni. A suo attivo, dal 1989 in poi, ci sono più di cinquanta mostre personali e la partecipazione a più di settanta mostre, con altri artisti, negli Stati Uniti, in Messico e Francia. L'artista, al momento, trascorre molto del suo tempo dipingendo tra San Francisco ed il Messico. Durante la sua permanenza a Ginevra, Xavier ha avuto modo di visitare i principali musei e città europee, molti dei quali ha rivisitato negli anni Ottanta e Novanta. Ha anche visitato l'Egitto, il Marocco e la Turchia.

Nel 1995 Xavier ha vinto il concorso "Art of the XXth Century" (Arte del ventesimo secolo) organizzata dalla galleria Louis O. Palmer del Musking College in New Concord, Ohio. Ha anche vinto numerose borse di studio rilasciate dal National Fund for Culture (Fondo Nazionale per la Cultura) e Arts of Mexico (Arte del Messico) nel 1994.

Xavier ha, inoltre, lavorato come curatore e coordinatore per la mostra tenuta nel 1992 intitolata "Passione per Frida" al Museo Messicano di San Francisco; due dei suoi dipinti sono stati esposti nella mostra. Ha anche presentato una lezione-seminario intitolata "Frida Kahlo e L'Arte Messicana", alla presso U.C. Berkeley International House.

Uno dei dipinti di Xavier è stato riprodotto su carte telefoniche francesi da Schlumberger per commemorare l'emissione della loro centomilionesima carta nel 1991. Nello stesso anno gli sono stati commissionati i disegni per il set, il poster ed i programmi per la rappresentazione teatrale "13, Rue de l'Amour", tenutasi al South Street Theater di New York. I suoi lavori sono stati selezionati per mostre con giuria al Davis Art Center (1996) ed al Gallery House di Palo Alto (1995).